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Pistou ortie & ails des ours

Herbes sauvages du Pays de Caux (76)

Poids net: 90g

Marie-Joe poursuit, avec Grégory, une tradition de champignons français cultivés en grotte, et cela depuis 1949 à la Champignonnière Du Clos du Roi. Et c'est, à St Ouen l'Aumone, dans l'antre du champignon de Paris !
Contrairement à la culture industrielle qui contrôle la température et l'hygrométrie et donc la pousse, au Clos du Roi, on laisse faire la nature, fût-elle souterraine. La cueillette s'effectue tous les jours même le Dimanche, sachant que le champignon de Paris double de taille en 24 heures.
Avec un champignon cultivé selon les méthodes traditionnelles, le produit reste bien charnu et sa saveur est très fine.

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